宮廷紅燒肉─封富強

主廚的叮嚀：

 

紅燒肉裡加水果，不柴不膩巨下飯！

作法：

 

起冷水鍋，放入五花肉

 

加點薑、蔥、黃酒焯水

 

沒有血水後，撈出

熱水沖洗

 

切長段

 

再焯至斷生

 

撈出燒一下表皮

 

清洗乾淨

 

切成3.5公分小方塊

 

西瓜取皮備用

梨切片

蘋果切片

 

起鍋熱油，炒冰糖

 

加入熱水

 

放入桂皮、八角

 

放入乾辣椒

放入肉

 

放入黃酒

 

放入醬油

 

放入老抽

放入熱水

 

放入冰糖

 

放入山楂片

 

放入瓜皮

 

放入梨、蘋果

 

轉入高壓鍋25分鐘

 

把肉和湯過濾進鍋裡

 

大火收汁

 

肉挑出來

碼上盤

 

齊活！

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