酸菜白肉卷─李寶珠
主廚的叮嚀：
濃香解膩，酸爽無比！
70年代酸味菜老做法
作法：
選用老隱記酸菜泡水，洗淨
攥乾備用
起鍋熱油，放入酸菜絲
放入1克鹽，拌炒2分鐘
取出備用
五花肉燎毛、泡熱水
刮除乾淨
起冷水鍋，放入五花肉
放入蔥段、薑片
放入1匙花雕酒
放入2匙鹽，煮30分鐘
撇清浮沫
撈出五花肉
五花肉切齊
切片
放上酸菜絲，卷起
碗汁：
起水晶碗，放入開水、鹽
放入少許松鮮鮮
放入1克白胡椒粉
放入1大匙醬油
放入老抽
放入蠔油拌勻
取蒸碗，放入五花肉酸菜卷
蒙汁
入蒸鍋，水開蒸40分鐘
倒出原湯
五花肉酸菜卷倒扣入盤
起鍋，倒入原湯
放入水澱粉勾芡
蒙汁
撒上蔥花
齊活！
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