炸彈蔥花餅─彩虹姐
主廚的叮嚀：
比油條好做又好吃！
作法：
取水晶碗，放入200克中筋面粉
放入2克鹽
放入10克油
少量多次放入110克開水燙面
攪拌至無乾面粉
揉成軟硬適中的面糰
加蓋， 鬆弛10分鐘
移至案板，揉成光滑面糰
搓成長條
掐成6個面劑
取面劑，揉成光滑小面糰
加蓋，鬆弛20分鐘
案板抹少許油
取小面糰，按扁
擀成直徑15公分圓餅
蓋上保鮮膜，防止風乾
起鍋 ，放入1指深油
燒至微微冒煙
放入面餅
鍋中轉幾圈
面餅像氣球般慢慢鼓起來
餅底部呈金黃色
翻面，續煎至金黃
撈出，瀝油
同鍋，打入1顆蛋液
搓破蛋黃
放入適量蔥花
蓋上炸好蛋餅
雞蛋熟成，撈出
炸好的蔥花蛋餅刷上醬料
放上蔬菜肉類
開吃！
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