西瓜露─張元國
主廚的叮嚀：
冰涼嫩滑，ㄧ碗怎麼夠？
作法：
2斤西瓜瓤(無籽細瓜)
50克砂板糖
80克泡發瓊酯
適量清水
適量新鮮薄荷葉
取調理機，放入西瓜肉打成汁
過篩
起鍋，放入100克水
放入80克泡發瓊脂
持續攪拌至化開
關火
過篩
倒入西瓜汁中，攪拌均勻
撇清表面浮沫
盛入碗裡
晾涼
放入冰箱冷藏至少2小時
起鍋，放入100克清水，大火煮沸
關火
放入50克砂板糖，攪拌融化
砂板糖替代品：
起鍋，放入100克清水，大火煮沸
關火
放入50克冰糖，攪拌融化
晾至40度
泡入新鮮薄荷葉
取出西瓜露，劃十字刀
淋上糖水
放上薄荷葉裝飾
齊活！
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