琅環福地

千層糖酥餅─彩虹姐

主廚的叮嚀：

糖酥餅學會這個配方就夠了，ㄧ碰就掉渣，鬆軟不流糖，真是愛死了！ 

作法：

取攪拌盆，放入250克中筋面粉

加入5克白糖

加入20克油

加入150克水，攪拌成絮狀

下手揉成光滑偏軟的面糰

用保鮮膜包好，先放一旁

取水晶碗，加入120克面粉

加入60克油，攪拌至無乾面粉

下手搓均勻，整理成糰

同樣用保鮮膜包好和水面糰放在一起，醒面半小時

調糖餡：

取水晶碗，加入60克白糖

加入20克面粉

加入8克熟芝麻，拌勻

喜歡吃紅糖也可以將白糖換成紅糖

先放一旁備用

案板撒點面粉防粘

取出水面糰，按扁

放上油酥面糰，包起來

收口，捏緊

先用擀面棍壓一壓，讓油酥分佈的更均勻

再擀成長方形的薄面皮

從窄的一頭捲起來，粗細整理均勻

再平均分成9-10個面劑

取1個面劑，先把切面捏合

再擀薄

包入適量糖餡，收好口

團圓

再正反面擀成小圓餅

這樣一個餅坯就做好了

將剩下的全部做完，擺放到烤盤裡

表面刷一層蛋黃液

送進預熱好的烤箱，以上下火190度烤20分鐘

時間和溫度還要根據自家烤箱的脾氣來調整

如果沒有烤箱，用平底鍋烙熟也是可以的

烤至小餅鼓起，表面上色滿意即可出爐

冷卻一會兒後就可以開吃了

這樣做的糖酥餅真的愛死了

輕輕一碰，表皮酥脆掉渣，內裡鬆軟多層不流糖

吃上一口，香甜酥軟，好吃極了！