焦溜肉片─梅廣明
主廚的叮嚀：
家庭版焦溜肉片，酥脆滑嫩，汁明芡亮，上講究的京魯菜
作法：
豬通脊去筋膜，切厚片
取水晶碗，放入豬肉片
放入鹽
放入胡椒粉
放入花雕酒
放入蔥薑水抓醃
放入香油拌勻
二粉糊：
起鍋，放入適量水加熱至80度
淋入玉米澱粉燙成熟糊
放入生玉米粉、清水拌勻(熟玉米粉：生玉米粉為1:3)成二粉糊
淋上肉片抓勻
小黃瓜切厚片
山藥切片
薑切片
蒜切片
蔥切指甲片
起油鍋，放入豬肉片炸至金黃，撈起
拉高油溫，回鍋搶酥，撈起瀝油
拉高油溫，回鍋炸第三次，撈起瀝油
小黃瓜片、山藥、木耳過油，撈起瀝油
醬汁：
取水晶碗，放入蔥片
放入糖、醋
放入醬油
放入白胡椒粉
放入鹽
放入香油
放入料酒拌勻
放入蔥薑水拌勻
放入老抽增色
放入水澱粉
起鍋熱油，放入醬汁拌炒
加入小黃瓜片、山藥片、木耳片拌炒
放入豬肉片拌炒
淋上香油
盛盤
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