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紅燜魚頭─李寶珠
主廚的叮嚀：
肥香開江魚做道鴻運當頭，鮮美無比，配米飯ㄧ絕！
作法：
半顆胖頭魚魚頭去魚牙
去骨血、黑膜
澆上80度熱水，刮去魚皮黏液
冷水沖洗
切ㄧ字花刀
翻面，斬斷魚骨
起鍋熱油，放入魚頭，煎香
翻面
倒出多餘油脂
起鍋熱油，放入豬油
加入1顆八角
加入大塊蔥、薑，煸香
加入魚頭
加入花雕酒
加入醬油
加入少許老抽
加入1瓶啤酒
加入開水
加入1匙鹽
加入1匙糖
紅燒味道甜口大些，收汁濃郁，勾芡
紅燜不勾芡，甜口較低
大火燒開
加入白胡椒粉
加入魚泡
加入1根青辣椒、1把香菜
加蓋，中火燜製半小時
加入味精
加入鍋邊醋
出鍋！
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