冷吃牛肉─馮小亮
主廚的叮嚀：
川菜小吃，熱菜涼吃，麻辣鮮香，居家美味小零食
作法：
選2斤牛板腱，前腿膀扇那塊
切大塊
起冷水鍋，放入牛板腱焯水
放入蔥、薑
放入1小塊桂皮
放入1顆八角
放入1片香葉
放入1小塊木香
撇清浮沫
開鍋，煮20至30分鐘
辣椒絲(若沒有，辣椒粉、粗秦椒粉量加倍)
辣椒王的辣椒粉
粗的秦椒粉
2匙白芝麻
碗汁：
取水晶碗，放入1小匙鹽
放入4克糖
放入3匙(6克)雞粉
放入1勺牛肉原湯
撈出牛腱，晾涼沖洗
牛腱切厚片(比筷子粗)，切絲
起鍋，放入菜籽油，加熱至270度
放入牛肉絲，煸炒出油
放入料酒烹煮
倒入兌好碗汁
放入2匙花椒煸炒
放入辣椒絲拌炒
放入辣椒粉、秦椒粉
放入蔥末、薑末倒嗆鍋
放入白芝麻拌炒
出鍋！
食用時，逐根取用！
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