清燉獅子頭─李德全(20191205)
作法:
600克大白菜洗淨切大片
起鍋,加入600cc雞湯
加入大白菜
加入2大匙醬油
加入少許鹽
加入1小匙糖煮沸為湯底備用
取水晶碗,放入600克豬絞肉末(豬後腿肉)、0.5小匙鹽摔打攪拌至有黏性
下1大匙醬油、1大匙紹興酒、1小匙糖
加入1顆雞蛋拌勻
加入2大匙韭蔥豆豉魚醬
下100克荸薺末
加入30克蔥花、15克薑末
加入白胡椒
加入1大匙太白粉及香油拌勻
將肉餡分成4份,用手掌拍成圓球形備用
將獅子頭放入湯底中,煮到滾
轉小火,煮約20分鐘即可
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