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家常燒開江魚─李寶珠
主廚的叮嚀：
做魚去腥很關鍵，做好這四步，只剩鮮味兒！
開江魚之所以稱作開江魚，就是因為這魚只在開江的時候才有，一年之中，只有四月份二十幾天的時間中才可以吃到鮮美的開江魚。
作法：
鯿花
鯚花(鱖魚)
魚開膛，去內臟
擦拭貼骨血
去黑膜
摘魚牙
淋80度熱水，刮去黑膜黏液
清水沖洗乾淨
剪去魚鰭
兩側脊背厚部位改刀，切一字花刀
起鍋熱油，放入開江魚，煎香
取出
起鍋熱油，放入豬油
加入大塊蔥、薑，煸香
加入開江魚
加入花雕酒
加入少許醬油
加入1/3瓶啤酒
加入開水
加入1顆大尖椒
加入1把香菜
加入2匙鹽
加入2匙糖
加蓋，大火收濃湯20分鐘
加入味精
出鍋！
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