琅環福地

饢包肉─馮小亮

主廚的叮嚀：

新疆美食

因沒有好的綿羊肉，只能通過其他香料增香去腥

作法：

起冷水鍋，放入羊排

加入白蔻、花椒、白芷，燉25分鐘至6成熟

撈出羊排，留湯備用

羊排剁成小塊備用

洋蔥切小塊

馬鈴薯去皮，切小塊

起鍋熱油，放入梔子、糖色拌炒

盛出備用

孜然蘸醬：

2份孜然

1份粗辣椒粉

炸熟花生米為辣椒粉一半量

芝麻為花生一半量

15克塩

15克味精

起鍋，加入孜然粒乾煸

放入白芝麻乾焙變色

放入辣椒粉拌炒

放入炸熟花生米

放入15克塩

放入15克味精拌勻

離火

倒入調理機打成粉

倒出

兌醬汁：

起鍋，放入孜然、塩乾焙

取水晶碗，放入20克太白粉、少許水拌勻

取水晶碗，放入1顆雞蛋拌勻

取水晶碗，放入40克孜然

取水晶碗，放入少許味精

放入少許花椒粉

放入少許白胡椒粉

放入乾焙孜然、塩

放入蛋液

放入太白粉水拌醃

放入辣椒粉拌勻

起鍋，放入馬鈴薯

放入肉湯

放入鹽煮底味

放入醬油拌煮

倒出(肉湯浸泡馬鈴薯)

起鍋熱底油，放入蔥段、薑片、蒜仁

放入香葉、白蔻、花椒、八角煸香

放入羊排拌炒

放入豆瓣醬(剁碎)拌炒

放入梔子、糖色綜合醬汁

放入醬汁調味

放入煮羊排湯汁

放入糖、鹽、白胡椒粉

待稍微上色

撈出羊肉料

去料渣

放入土豆

放入線椒

放回羊肉

大火收汁

放入鹽

放入老抽

扣上饢煮軟

取出饢切片

取成品盤，饢鋪底

放入少許味精

放入洋蔥、青椒拌煮

放入孜然蘸醬

倒在饢上

完成