祕製大魚頭─孫立新
主廚的叮嚀：
三醬合一燉大頭魚，鮮香細嫩蘸汁兒吃，有夠香！
作法：
起滾水鍋，放入蔥、薑的下腳料
放入黃酒煮沸
放入魚頭，稍微澆淋
取水晶碗，放入160克乾黃醬、黃酒化開
起鍋，放入豬油、素油
放入蔥、薑、蒜
放入5粒八角煸香
放入化開乾黃醬
放入130克6月鮮豆瓣醬醬，煸香
放入250克番茄沙司
放入50克JS醬油
放入40克一品鮮東古DG醬油
放入80克米醋
放入100克糖
放入白胡椒粉
放入黃酒
放入洋蔥
放入芹菜
放入胡蘿蔔
放入適量水
放入小篦子
放入魚頭
大火燉30至40分鐘
撈出魚頭
瀝出湯汁
起鍋，倒入湯汁
大火收汁至黏稠
蒙汁
蔥珠用油炸至金黃和蔥油淋在魚
乾辣椒用油炸一下撒在魚上
放上香菜
齊活！
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