韓式袐醬豬腳─孫榮  Kai

作法：
 

 

取水晶碗，3斤豬煎肘泡水1小時

 
起2500克滾水鍋，加入100克青蔥根部
 
加入100克洋蔥皮
加入1包綠茶包
加入5片月桂葉
加入40克韓國味噌醬
 
加入豬腳煮10分鐘去腥味
 
撈起豬腳
 
起鍋，放入豬腳
加入150克韓國味噌
加入150克紅糖、150克玉米糖漿
加入100克米酒、100克紅酒
加入20克即溶咖啡粉
 
加入15克鹽巴、10克昆布、2顆蘋果
加入100克大蒜
加入50克薑
加入20個紅棗、1個水梨、180克青蔥
加入10個八角、15克肉桂粉
 
加入7克黑胡椒粉、500克醬油
 
加入3000克水，煮60分鐘(視豬腳大小)
 
滷製過程中請勿翻動
撈起豬腳、滷料，剩下醬汁就好
 
起鍋，倒入1/3的醬汁
放入豬腳繼續燒煮上色
再將豬腳撈起放涼備用
放涼後去骨切塊
蜂蜜芥末醬：
 
取水晶碗，加入80克醋、20克蒜末
加入20克糖、10克蜂蜜、3克芥末、25克醬油混合均勻成蜂蜜芥末醬汁
蒜蓉秘醬：
 
起鍋，加入10克油、100克大蒜
加入30克玉米糖漿、鹽巴
 
加入40克蜂蜜(才能保留香氣)，完成蒜蓉秘醬
切塊後的豬腳抹上香油
擺盤
淋上醬汁
 
完成
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