新版糯米糍粑─彩虹姐
主廚的叮嚀：
紅糖糍粑的改良版，特別好吃，外脆糯心裡甜，不學後悔哦
作法：
1斤糯米提前浸泡一晚，淘洗乾淨
倒入到鍋中蒸熟
戳幾個洞，這樣透氣熟得快
水燒開後，計時蒸40分鐘左右
將蒸熟的糯米飯倒入大碗中，趁熱搗爛
不需要搗的太爛，像這樣很黏稠，卻還有米粒的狀態就可以了
放一旁晾至溫熱
取水晶碗，加入60克紅糖
加入30克熟的花生碎
加入10克熟芝麻
加入少許鹽，激發餡料的香味，吃起來也不會覺得膩
再倒入適量花生油，拌勻
也可以用其他植物油
拌好以後呈濕潤的狀態，放一旁備用
案板上抹少許包油
取出糯米飯糰
簡單揉一揉
揉成團，再搓成長條
平均分成10份
蓋好防止風乾
取一份糯米飯團，捏成圓形
再壓扁
捏成中間稍厚邊緣薄的小圓餅
放上紅糖餡
用虎口收籠法包好
再整理整理形狀
這樣一個小餅坯就完成了
鍋子預熱刷油
用平底鍋或是電餅鐺都可以
放入餅坯
一面煎至淺金黃後，翻煎另一面
兩面全部煎成淺淺的金黃色
出鍋
紅糖糍粑就完成了
外脆糯又香甜
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