麻婆豆腐─鄭秀生
主廚的叮嚀：
正宗麻婆豆腐家常做法！集合麻、辣、嫩、鮮、香、燙、酥七味兒的訣竅在這兒！
這次大爺帶來家常版本的做法，說著四川話，用著郫縣豆瓣，這菜能不地道嗎？
片尾大爺和二伯接著教小友們用醋
作法：
起鍋，放入花椒小火乾焙，取出
碾碎
過篩備用
1盒嫩豆腐切小塊
起滾水鍋，放入1匙鹽
放入豆腐焯水，去豆腥味
如果用老豆腐要換2遍水，因為豆腐裡有滷水味道
郫縣豆瓣醬剁碎
乾豆豉清水洗淨，泡水
剁碎備用
大蔥切小蔥花
青蒜切碎
起鍋，放入適量花生油
放入剁碎牛肉末煸香
放入豆瓣醬、豆豉煸香、煸酥
放入蔥花、薑末煸炒
放入辣椒粉
放入黃酒
放入醬油
放入半盆水
放入2匙糖
放入老抽
放入豆腐
放入花椒粉
分3次放入玉米粉水勾芡
收汁
關火
撒上青蒜末拌勻
盛盤
撒上青蒜末
撒上花椒粉
齊活！
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