香芋蒸排骨─張元國
主廚的叮嚀：
廣式早茶
香芋蒸排骨味道鹹鮮，滑軟可口，芋香味濃，色澤鮮艷，蒸時香芋鋪於盤底，吸收排骨湯汁，味道變的格外鮮美！
作法：
500克豬排骨剁2公分塊
250克芋頭
20克大地魚(比目魚，可用蠔油代替）
20克豆豉
30克蒜蓉
30克乾蔥末
適量小蔥末
10克蠔油
5克鹽
10克糖
醃排骨：
取水晶碗，放入排骨塊
放入30克乾澱粉
放入30克水，抓拌均勻
醃製1小時
清水沖洗乾淨
廚房紙巾吸乾水份
起油鍋，放入芋頭油炸至金黃色
或煎至今黃色
起鍋熱適量油，放入蒜蓉炸香
放入乾蔥末煸香
起鍋熱底油，放入大地魚塊，煉魚油
放入豆豉一呲，倒出
取水晶碗，放入排骨塊
放入20克蠔油
放入10克白糖
放入2克白胡椒粉
放入2克鹽抓出黏性
放入10克煉好大地魚豆豉油
放入生、熟蒜蓉、30克乾蔥末
放入10克乾澱粉抓勻
取蒸盤，炸芋頭舖底
擺上排骨
放上醃料
入蒸鍋，大火蒸15分鐘
取出
撒上蔥花
起鍋，加入香油加熱至200度
呲上蔥花
起鍋，加入蒸魚豉油加熱
呲上排骨
齊活！
文章標籤
全站熱搜
留言列表
淘寶筆記本 (1)
