蔥爆肉─魏剛強
主廚的叮嚀：
蔥汁香甜，肉有嚼頭！
作法：
1碗蔥薑水
2根大蔥白切滾刀塊
1塊薑去皮，拍散切末
2顆蒜仁拍散，切末
4兩豬後尖肉頂刀切片
取水晶碗，放入豬肉片
放入2.5克蒜末
放入2克薑末
放入10克醬油
放入5克蔥薑水
放入2克白胡椒粉
放入10克香油
放入2克老抽
放入半量的蔥段，抓拌均勻
醃製5分鐘
碗芡：
取水晶碗，放入3克白胡椒粉
放入2克白糖
放入2克味精
放入5克醬油
放入2克老抽
放入10克米醋
放入5克香油
放入2.5克拍蒜末、2克薑末
放入剩餘大蔥白，抄拌均勻
起鍋，放入適量油潤鍋，倒出(2次)
起鍋熱油，加熱至210度
放入蔥白
放入肉片拌炒
放入碗汁拌勻
出鍋！
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