小酥餅1─彩虹姐
主廚的叮嚀：
排隊才能買到的酥餅無保留分享，可烤可烙，層層酥脆，ㄧ碰就掉渣！
作法：
取水晶碗，加入300克中筋面粉
加入3克塩
加入30克植物油，攪拌攪拌
再分次倒入140克40度左右的溫水，攪拌成絮狀
揉成面糰
剛開始揉不光，醒10分鐘再揉一次，這樣就很容易揉光滑了
表面抹點油防沾
裝入到保鮮袋中
取水晶碗，加入150克低筋面粉
加入70克植物油，拌勻
.mp4_000095924.png "豆沙小酥餅2─彩虹姐")
拌勻後用手搓酥
至無乾面粉且細膩整理成面糰
裝入保鮮袋中
同面糰一起醒面40分鐘
糖餡：
取水晶碗，加入3匙白糖
加入1匙面粉
加入1匙熟芝麻拌勻
取出醒好的面糰
不用揉直接搓成長條
分成16個面劑
.mp4_000148038.png "豆沙小酥餅2─彩虹姐")
再把每個面劑揉成圓形
.mp4_000153122.png "豆沙小酥餅2─彩虹姐")
蓋好防止風乾
取出油酥面，整理成長條
同樣分成16份
揉圓，備用
取油皮面，按扁
邊緣按薄
包入油酥面
包好揉圓
再取最先包好的面糰
按扁
用橄面杖輕輕壓開
擀成牛舌狀
3折
橫過來
壓開
撖開
3折
蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘
取出最先做好的撖成餅狀
邊緣壓薄
包入糖餡
用手的虎口處轉動收口
揪去多餘的面揪，使餅皮薄厚均勻
揉圓
再輕輕擀成小餅
.mp4_000262944.png "豆沙小酥餅2─彩虹姐")
電餅鐺底盤開中小火預熱刷油
放入小餅，蓋上蓋子
燜1分鐘
翻面續烙1分鐘
另一面烙印至金黃，再次翻面
不蓋蓋
反覆翻面兩到三次，將小餅烙至兩面金黃
表皮酥脆微鼓起即可出鍋
豆沙小酥餅特別的酥，一碰就掉渣
裡面都是一層層的小酥皮，放涼了都是酥的
如果嫌油大，也可以用烤箱來烤
參考時間上下火180度烤20-25分鐘
表面要記得刷油哦，防止烤的太乾
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