四川口蘑菇湯─隋坡
主廚的叮嚀：
鮮中鮮中鮮的蘑菇湯！從宜賓回來偷學的第一個菜！
作法：
四川香信菇表面洗淨
冷水浸泡一天，切筷子粗細條狀
500克豬五花肉切1.5毫米薄片
起鍋熱底油，放入五花肉片，煸出油脂
加入2粒八角
加入10克薑片，煸至肉片表面焦黃
加入40克大蔥段
加入750克泡發香信菇片，煸炒至肉片表面焦黃
加入2000克加熱的泡蘑菇湯汁，煮沸
倒入玻璃湯鍋裡，煮沸
撇清浮沫
加入10克鹽、3克味精
加入2克白胡椒粉，拌勻
加入30克醬油
小火慢燉20分鐘
出鍋
撒上10克香蔥末
齊活！
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