燒四素─李寶珠
主廚的叮嚀：
筍、香菇、西蘭花、銀耳燒出鮮香脆嫩國宴菜
作法：
起滾水鍋，放入鮮筍，滚煮20分鐘
撈出，過冷水
鮮筍去皮取肉，切片
香菇切厚片
花椰菜剝小朵
銀耳去根部，摘小朵
起滾水鍋，放入1匙鹽、油，滚煮3分鐘
放入筍、香菇焯水
同滚水鍋，放入西蘭花、銀耳焯水
起鍋，放入蔥油
放入筍片、香菇拌炒
放入花雕酒
放入少許高湯
放入1匙鹽
放入1匙糖
放入銀耳、西蘭花拌炒
放入雞粉
放入土豆粉水勾芡
放入雞油
盛盤
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