琅環福地

醬黃瓜─小高姐

主廚的叮嚀：

醬黃瓜和酸黃瓜的最大的區別就是醬黃瓜是用醃料讓黃瓜入味，酸黃瓜是通過乳酸菌發酵產生酸味讓黃瓜入味。因為沒有發酵的過程，所有它製作起來非常容易。醬菜本身是一種食物的保存方法，但是現在有了冰箱的出現，它的調味也可以變得很隨意。 

作法：

醬黃瓜的步驟分為兩個部分：

第一給黃瓜脫水，第二給黃瓜入味

起滾水鍋，放入1000克瓜，焯水30秒

不僅給它消毒，而且破壞黃瓜表皮細胞，讓它更容易脫水

脫水的方法不止這一種，也可以用太陽曬，或者把黃瓜切開，它脫水更快一些

黃瓜上撒1大匙鹽，拌勻

平鋪在盆子裡

用一個大小形狀相同的盆子，蓋上來

上面壓上鑄鐵鍋

黃瓜脫水之後再醃製，它的口感會變得很脆

入味的部分：

起鍋，倒入1.5杯生抽

倒入1杯香醋

倒入1杯糖

加入半小匙花椒

加入1顆八角

加入1杯水

以前沒有冰箱，醬菜是一種食物保存的方法

足夠的鹽會抑制細菌的生長

現在有冰箱了，可以放到冰箱裡醃製，你就不需要很多鹽，調味就可以很隨意

燒開，糖融化就行了

放涼了使用

我壓了一個晚上，出來這麼多水

黃瓜的顏色有變黃，而且變軟了

把黃瓜塞到瓶子裡

如果還有剩餘空間，可以放一些青椒，或者其他蔬菜

倒入放涼的調料

加一點紅辣椒，顏色好看

用一個小盤子，把黃瓜，和青椒都壓在湯汁裡

為了確保醬菜不變壞，剛開始要把所有的菜沒在鹽水裡

後面鹹味醃到了，就沒有關係了

室溫醃製2天

打開瓶子

青椒還沒有醃到，可以再醃幾天

看看黃瓜。因為用鹽脫過水，所以它的醃的很快

真脆啊，顏色不是很深，它的味道已經足夠

吃的時候，切片

再來一點辣椒絲

淋上一點點香油

齊活！