清燉牛肉面─楊盛堯
作法:
起冷水鍋,放入1.5公斤牛腱,煮滾取出
1根白蘿蔔切片
2顆洋蔥切塊
中藥材:
2.5克小茴香
5克八角
1顆草菓
1片月桂葉
2.5克肉桂
0.5克丁香
30克白胡椒粒
2.5克芫荽子
起鍋熱底油,放入洋蔥煎至焦香
放入牛腱、30克白胡椒粒略炒
放入1顆蘋果
放入2根蒜苗
放入1根紅蘿蔔
放入1根白蘿蔔、20克薑片
放入2兩香菜梗
加入2000cc水
放入中藥材,小火熬煮40分鐘
取出紅、白蘿蔔,續燉50分鐘
把燉好的湯過濾
開火
加入100克魚露、鹽、20克糖,煮滾
放入30克紹興酒
放入適量刀削面煮熟
取成品碗,鋪上5克蒜泥、10克蒜白
放上刀削面
放上切片牛腱、紅白蘿蔔、蒜苗絲
淋上湯汁即可
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