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黑米發糕─彩虹姐
主廚的叮嚀：
發糕新式做法，多加ㄧ種食材，軟糯Q彈，蓬鬆筋道 ，比饅頭還簡單！
作法：
取水晶杯，加入270克30度左右的溫水
加入2.5克酵母
加入30克白糖，喜歡吃甜的可以多放一些糖
攪拌至完全融化
取水晶碗，加入200克低筋面粉
加入30克黑米面
加入100克木薯澱粉，混合均勻
再倒入調好的酵母糖水，邊倒邊攪
最後調成這種濃稠度的面糊
蓋好保鮮膜，醒發40分鐘左右
面糊這樣就醒發好了
再加入3克無鋁泡打粉，再次攪拌均勻
倒入8吋的蛋糕膜具，蓋好再次醒發15分鐘左右
水燒開後上鍋蒸，大火蒸30分鐘
關火，燜2分鐘
這樣我們的黑米發糕就做好了
從模具中取出來，撕去油紙散熱
靜置晾涼
特別的暄軟，再切開看看
蓬鬆暄軟，彈性十足
吃起來很Q彈，不發乾也不黏牙
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