大席水滑肉─李師父
主廚的叮嚀：
河南菜又叫白肉片
口感滑嫩，味道鮮美！
作法：
豬通脊(或梅花肉)
香菜
西紅柿
檸檬
菠菜
水晶粉條
500克豬通脊去皮、筋膜，切硬幣厚片
清水沖洗，去血水
攥乾水份
取攪拌盆，放入豬通脊肉片
放入1克小蘇打粉
擠入幾滴檸檬汁
加入塩抓勻
分次放入3兩水
邊打邊加水
放入半顆蛋清
放入30克水澱粉
菠菜切段
西紅柿切片
香菜切段
木耳去根
起冷水鍋，加熱至鍋底起泡
轉小火
放入肉片
稍微晃鍋
肉片漂起，撈出
泡冷水
起鍋，放入高湯
放入木耳、2匙鹽
放入2匙白胡椒粉
取成品碗，放入菠菜
放入香油
同上鍋，放入肉片
放入水晶粉條
放入味精
放入少許雞粉
放入西紅柿片
出鍋，澆淋
齊活！
文章標籤
全站熱搜
留言列表
淘寶筆記本 (1)
