堅果醬豬排─王輔立
主廚的叮嚀：
椒麻椒果醬百搭海鮮尤其是貝類
作法：
1片豬里肌用廚房紙巾擦乾
雙面撒鹽、胡椒
用刀背拍打
豬排雙面抹上椒麻椒果醬
再次用刀背拍打，讓醬入味
起鍋熱200克橄欖油、200克奶油，攪拌至奶油融化
關火，備用
取水晶碗，放入面包粉
加入堅果粉(20克杏仁果打碎)
加入5克義大利綜合香料
加入20克起司粉混合
將豬排依序均勻沾取100克面粉、2顆蛋液、100克面包粉，靜置
配菜：
1/4顆洋蔥切絲
起鍋，倒入少許橄欖油與奶油的混合油
再加少許鹽將1/4顆洋蔥炒透、炒軟
加入10顆小番茄
加入黑胡椒
加入鹽巴
加入100cc義大利葡萄醋，拌炒
起鍋熱橄欖油與奶油的混合油
豬排入鍋半煎炸
豬排煎至5-8分鐘後，取出
切片
配菜盛盤
放上豬排
淋上椒麻堅果醬
完成
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