鹽燒風味雞柳─孫立新
主廚的叮嚀:
二伯改良南國地域風情!外酥裡嫩,鹹鮮香濃,饞哭隔壁小孩!
作法:
砂鍋炒鹽
將去骨雞腿肉用刀剁出紋路,再切條
香茅草切碎
小米辣切碎
大芫荽切碎
香柳切碎
醃肉
8克小蘇打用水澥開倒入肉中,抓勻
再加入美極醬油
加入麻辣鮮露醃製
調面糊
澱粉和面粉按3:1的比例調和
放少量小蘇打、油
將雞肉放入面糊中,抓揉均勻
炸雞肉
起150度油鍋,放入雞肉炸3分鐘,撈出
拉高油温至180度,雞肉再次下鍋炸30秒
調碗汁兒
取水晶碗,放入醬油、雞粉
放入麻辣鮮露
放入1匙糖
放入黃酒
起鍋熱油,放入蒜末
放入洋蔥碎
放入小米辣
放入香茅炒出香味
加入切好的香柳
加入大芫荽
加入雞肉
加入碗汁兒,炒至均勻
放入砂鍋鹽焗
倒入酒精
點火
齊活!
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