貴州酸湯火鍋─隋坡
主廚的叮嚀：
最下飯的火鍋！
作法：
500克劉鬍子貴州紅酸湯
美人椒切片
取調理機，放入美人椒(或小米辣)
放入適量酸湯，打勻
倒出，和剩餘酸湯拌勻
起鍋熱油，放入薑片、蒜片
放入西紅柿塊，煸香
放入2勺酸湯
放入6勺水(換成雞湯或骨頭湯，味道更厚重）
酸湯和水比例為1：3
放入味精
放入鹽
放入雞汁
放入白糖
放入芹菜段
放入蔥
放入香菜
放入木薑子油，煮沸
木薑就是大家熟知的山胡椒、馬告，木薑油就是取其果實以熱油煉製而成
滾煮2分鐘
倒入砂鍋裡
放入凍豆腐(或米豆腐最佳)
放入肉丸子
肉丸煮熟後，放入2根腐竹
放入粉條
放入滷豬蹄
放入豬板筋
滾煮3至5分鐘入味
放入1片方便面，煮熟
放上香菜
出鍋！
豬肉丸子：
取攪拌盆，放入豬肉餡
放入半顆雞蛋
放入2克鹽
放入1克味精
放入1克白胡椒粉
放入5克澱粉
放入2克香油，攪拌均勻
豬板筋：
豬板筋切小塊
放入1克鹽
放入半克味精
放入5克澱粉拌勻
齊活！
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