鍋包肉─常亮
主廚的叮嚀：
外焦里嫩，酸甜酥脆！正宗地道的東北做法！
作法：
胡蘿蔔切絲
蔥切絲
薑切絲
蒜切片
香菜切段
豬里脊肉去筋膜，切0.8公分薄片
取水晶碗，放入里脊肉片
放入3克鹽
放入白胡椒粉
放入黃酒抓醃
醬汁：
取水晶碗，放入5克鹽
放入3克味精
放入50克白糖
放入35克白醋
放入少許米醋拌勻
放入底油拌勻
取水晶碗，放入玉米澱粉、水拌勻，靜置30分鐘
剩餘水倒掉，沈澱玉米粉倒入醃好的里脊肉中
東北鍋包肉要用馬鈴薯澱粉
生粉就是用馬鈴薯澱粉提煉出來的，只適合勾芡
加點油封住
起180度油鍋(沙拉油加豆油)，放入里脊肉片炸定型，撈出
回鍋炸第二次，炸脆，撈出
回鍋炸第三遍，炸上色
起鍋熱底油，放入蒜片、薑絲
倒入醬汁熬煮
蔥絲、香菜、胡蘿蔔絲放在炸肉片上
倒入鍋中拌勻
盛盤
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