琅環福地

天使波利和果子─綿羊妹

主廚的叮嚀：

這款高級感軟萌日式點心，靈感來自仙境傳說RO裏面的Q彈怪物——天使波利

高雅的白豆內餡，搭配香甜軟彈的外皮，口感超棒！

作法：

白豆沙餡材料：

200克白豆、150-200克綿白糖

白豆洗乾淨後提前泡一晚，大火煮開

轉中火，煮1小時左右

中途記得加水，保持水位

煮到豆子輕輕一壓就會扁掉即可

準備一盆清水和一個較細的網篩，把豆子分次放進去壓碎至皮豆分離

靜置5分鐘，倒掉上層的水，留下豆沙

再加滿水，重複3次以上，直到水變得清澈

把剩下的豆沙裝入過濾包裏用力擠乾水分，白豆生餡就完成了

起鍋，放入綿白糖和30ml水，煮開

放入生餡，轉中火不停翻炒

炒到水分減少，豆沙變硬時就可以關火

散開裝盤冷卻

取200克豆沙分成8個25克的豆沙團

沒用完的密封放進冰箱冷藏保存

外皮材料：

60克上用粉、30克糯米粉、適量片慄粉、100克綿白糖、160ml水、食用色素

取水晶碗，放入水和綿白糖拌勻

放入微波爐600瓦加熱1分半鐘，將糖徹底融化

上用粉和糯米粉用細網篩過濾到容器中

加入糖水

用打蛋器或刮刀攪拌至顆粒全無

用水將色素稀釋後放少量到容器裏，調成粉色

放進微波爐600瓦加熱1分鐘，取出來攪拌均勻

再放進去加熱1分鐘

取出後攪拌均勻

最後加熱2分鐘，拿出來把凝固的粉團拌勻

在盤中撒上一層片慄粉

放入粉團，再撒一層粉

將做好的面團分成8份，蓋起來，防止變乾

將白豆沙餡捏成水滴形

洗去手上的豆沙，再沾些手粉

把外皮壓成小圓餅

包入內餡

封口捏緊，將封口朝下，再捏出形狀即可

装饰材料：

1克寒天粉、食用色素筆、造型模具、30克绵白糖、35克白豆沙、70ml水

起鍋，放入水和寒天粉，融解

加入绵白糖煮至沸腾

放入白豆沙攪拌均勻

把之前沒用完的色素加一點到羊羹裏，調成粉色後倒入模具中

凝固後用小模具壓出形狀，用它來組成波利的翅膀

用可食用色素筆畫出可愛的眼睛和嘴巴

把羊羹翅膀貼在兩側，和果子就完成了！