酸辣粉─耿彪
作法：
10克榨菜切碎
10克黃豆前晚加水浸泡膨脹
10克蔥切花
100克豬大骨洗淨
薑切片
起冷水鍋，放入豬大骨
放入薑片，大火燒開
撈出浮沫，中火煮2小時
起鍋，倒入適量菜籽油，加熱至120度
放入泡開黃豆慢慢炸成黃豆酥，撈出
同油鍋，加熱至180度
淋到10克花椒粒上，成化花椒油
同油鍋，關火，放入2片香葉加熱至180度
40克紅辣椒乾焙磨成粉
取水晶碗，放入辣椒粉
加入鹽(防止辣椒粉變糊)
放入少許油拌勻
淋入香葉熱油，拌勻成辣椒油(分三次)
100克紅薯粉條泡水備用
熬煮大骨湯要持續加熱水
放入紅薯粉條拌煮
取成品碗，放入15克醬油、20克保寧醋
放入10克花椒油
放入40克辣椒油
放入1小匙鹽
放入煮熟紅薯粉條
放入3匙大骨湯
菜心放入大骨湯中燙熟，撈起置入碗中
撒上酥黃豆、榨菜末
放入蔥花
完成
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