油菜扒香菇─綦振山
主廚的叮嚀：
74歲老爺子亮絕活，清脆爽口，營養豐富超下飯！
作法：
香菇
油菜1開2，修剪根部
起滾水鍋，加入鹽、植物油
放入油菜，焯水1分多鐘
稍微燙軟，撈出
過涼
同滾水鍋，放入香菇，焯水3分鐘
撈出，過涼
取水晶盤，放上油菜，碼齊
香菇去蒂、抹刀切片，擺盤
倒扣入盤
起鍋熱沙拉油，放入豬油，加熱融化
加入蔥花、薑末，熗鍋
加入適量熱水
加入白糖
加入味精
撈出炸香蔥花、薑末
澆淋至油菜盤中，使盤底油滑
推入鍋中
放入水澱粉，勾芡
勾芡過程，中間固定，四周晃晃
大翻勺
出勺！
文章標籤
全站熱搜
留言列表
淘寶筆記本 (1)
