回鍋肉─武劍利

主廚的叮嚀：

 

分享一道大多數廚師都不會的回鍋肉，和普通做法不一樣，醃肉1小時再蒸熟，鎖住肉的香味，加入豆豉蒜苗回鍋，香味撲鼻！
 
作法：
 
選用帶皮豬後屁股蛋子(豬坐臀肉)
 
 
取水晶碗，放入豬坐臀肉
 
放入花椒、鹽、蔥段、薑片、花雕酒醃1小時
 
 
入蒸鍋，蒸40分鐘
 
 
取出，冷水沖涼
 
洗淨料渣
 
 
入冰箱稍微冷凍
 
切片
 
 
蒜切片
 
薑切片
 
大蔥切小段
 
取水晶碗，放入蒜片、薑片、蔥段
 
放入豆豉
 
 
青蒜斜刀切片(蒜綠、蒜白分開)
 
 
起鍋，放入適量油
 
 
放入豬肉片稍微煎熟
 
 
放入豆瓣醬煸炒
 
 
放入甜面醬煸炒
 
放入料酒
 
放入2匙糖
 
放入1匙鹽
 
 
放入蔥段、薑片、蒜片、豆豉拌炒
 
 
放入醬油
 
 
放入蒜白拌炒出味
 
 
放入蒜綠拌炒調色
 
淋入鍋邊醋烹煮
 
 
出鍋！
 
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    張三瘋 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

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