琅環福地

椒鹽蝦仁─詹姆士

主廚的叮嚀：

用了這麼多油炸，這個蝦仁卻一點都不油，可見炸的時間和油的溫度都很重要

作法：

用廚紙輕輕將400克蝦仁身上的水份擦乾，這樣比較容易裹粉

為了炸出蝦球的形狀，用刀沿蝦背開口

再用廚紙將腸泥（蝦線）拿掉

取水晶碗，打入1顆蛋的蛋清

用打蛋器將蛋清打到起泡爲止

放入蝦仁

加入小半匙米酒、少許糯米粉、少許鹽，輕輕地將其抓勻

再將蝦仁放到裝有糯米粉的盤子裏，讓蝦仁充分裹上糯米粉

第一次加糯米粉是為了讓味道醃進蝦仁裏，第二次裹糯米粉是為了讓蝦仁炸得酥脆

筷子插入油鍋裏

筷子周圍冒泡，表示溫度接近130度

再加熱一小會兒即達到150度左右

就可以開始炸蝦仁

起150度油鍋，放入蝦仁油炸到變色，撈起

火不要關，繼續加熱鍋裏的油

將撈出的蝦仁靜置一下，然後放到油鍋裏炸第二次

這一次炸一小會兒就可撈起

這樣蝦仁就不容易吃油，比較清爽，外面酥脆，裏面Q彈

蘸料和花椒鹽：

取一小蘸料碟，按照自己的喜好加入適量醬油、辣油

再取一個小碟，加入食鹽和花椒粉，將其拌勻即可得到花椒鹽

炸好的蝦仁擺盤，最後撒上切碎的香菜和花椒鹽

齊活！