醬爆蟹─詹姆士
主廚的叮嚀：
新鮮的蟹肉與醬汁完美地融合，蟹腳吃起來肉汁很多，本身沒什麼味道的年糕在烹炒之後變得既有海鮮的鮮味又有醬料的香味，非常好吃
作法：
用刀將2只黃金蟹殼剝離開
用刀將蟹切開，一分爲二。容易受熱均勻，也會更加入味
用勺子將蟹膏舀出
用剪刀剪掉蟹的腳尖
用方巾包裹蟹鉗，用刀面拍打包裹好的蟹鉗，將蟹鉗拍碎
大蔥蔥綠段切碎
薑切片
蒜切片
大蔥蔥白斜切小段
起油鍋，沿鍋邊放入年糕
炸至微微變色，撈出瀝油
同油鍋，拉高油溫
放入蟹鉗、蟹腳油炸定形
用鍋蓋蓋住油鍋，以防炸蟹過程中油四處飛濺
用濾網過濾掉蟹腳和蟹鉗上多餘的油
單獨炸好的蟹殼也放入濾網上過濾掉多餘的油
起鍋，放入少許橄欖油
放入薑片爆香
放入辣豆瓣醬拌炒出油
放入蒜片
放入切好的辣椒和大蔥
再加一點糖
放入適量的熱水
放入蟹膏
放入炸好的年糕和蟹腳、蟹鉗
拌炒收汁
放入一點白糖
放入香油
放入白胡椒粉
盛盤
撒上蔥花
蓋上蟹斗
齊活！
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