回鍋肉─詹姆士

主廚的叮嚀：

 

用刀將辣椒裏面白色的部分和籽剔掉，可以將辣椒的辣味減輕一點，吃起來時也不會有辣椒籽影響口感

 

作法：

 

青椒切小塊

紅椒切成小塊

豆乾切片

2根蒜苗切小段

 

400克帶皮熟五花肉切片(五花肉是提前用水煮過的)

 

起鍋，放入五花肉煸出油

 

倒入豆乾一起翻炒，直到豆乾變得焦酥

 

將肉和豆乾撥開，2大匙豆瓣醬倒在豬油冒泡的地方

將豆瓣醬拌勻後，再把鍋裏的食材炒勻

豆瓣醬既可以調味也可以染色

 

加入蒜泥，翻炒均勻

 

放入青、紅椒和蒜苗翻炒

 

倒入2匙白糖、適量醬油，1勺米酒，1匙白胡椒和少許香油，炒勻

出鍋！

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