雞絲青筍─李寶珠
主廚的叮嚀：
清爽滑嫩，開胃下飯
60年代國宴功夫菜
作法：
雞胸肉稍微凍一下
抹刀片薄片
順紋切絲
取水晶碗，放入雞絲
放入1匙鹽
放入花雕酒
放入水澱粉
放入1匙白胡椒粉抓勻
封油
青筍去皮，斜刀切片
再切絲
紅椒切絲
蔥切馬蹄片
薑切片
取水晶碗，放入馬蹄蔥、薑片、水抓勻
起滾水鍋，放入青筍絲汆燙5秒，撈出
起80度溫水鍋，放入雞絲汆燙(專業過油)至熟，撈出瀝乾
起鍋熱油，放入青筍，大火拌炒
放入蔥薑水
放入料酒
放入1匙白糖
放入1匙鹽
放入1匙味精
放入紅椒絲拌炒
放入雞絲拌炒
淋上香油
出鍋！
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