琅環福地

多層香酥牛肉餅─彩虹姐

主廚的叮嚀：

牛肉餅學會這個配方就夠了， ㄧ口爆漿，唇齒留香，吃上就忘不了！

作法：

取水晶碗，放入5克花椒，清洗掉浮塵

再倒入100克開水，浸泡一會兒

和面：

取水晶杯，放入180克50度左右的溫水

加入3克鹽，攪拌至融化

分次加入300克中筋面粉中，攪拌成絮狀

揉成面糰

蓋好，醒10分鐘

再揉一次

這時面糰就很容易揉光滑了

最後揉成一個光滑稍軟的面糰

表面抹一層薄油

裝入到保鮮袋中密封，醒面半小時以上

1顆洋蔥切丁

薑切末

取水晶碗，加入300克牛絞肉餡

加入薑末

加入鹽

加入生抽

加入老抽，抓捏均勻

再分三次打入花椒水

順著一個方向攪打

每打一次水，要使肉餡完全吸收水分後，再加下一次

最後再加入適量香油，增香

攪打好的肉餡是水潤黏稠的狀態

加入洋蔥丁

加入植物油，鎖住水分

拌勻成牛肉餡

取水晶碗，加入40克面粉

加入40克熱油，攪拌均勻成稀油酥

面糰像這樣就醒好了，延展性非常好

案板上多撒一些乾面粉防粘

取出面糰，不用揉

直接擀成方形的乾面餅，厚度在2毫米左右

淋上油酥，用刮刀刮均勻

再撒上乾面粉，起酥效果會更好

從上至下捲起來

邊向後拉邊卷，將面捲卷緊實呈長條形

再平均分成8份

蓋好防止風乾

取一個面劑，把兩頭捏合

再向中間收攏，成圓形

壓扁

擀成圓餅

再將邊緣擀薄

放上餡料，用包包子的方法包起來

收尾處一定要捏合好，防止露餡

再團團圓，壓扁

這樣一個餅坯就做好了

全部做好以後，蓋好靜置5分鐘

電餅鐺底盤開小火預熱刷油

放入餅坯

蓋上蓋子，燜著烙

底部烙印至金黃後，翻面續烙

另一面烙至金黃，再次翻面

反覆翻面兩次

兩面全都烙成金黃色

表皮酥脆、餅皮微鼓即可出鍋

全程約8-10分鐘左右