梅乾菜扣排骨─馮小亮
主廚的叮嚀：
通過梅乾菜吸收排骨油脂，非常下飯
作法：
選擇2斤淨排，是沒有肥肉的排骨，全部都是瘦肉
淨排切2指小段
生醃不汆燙，徹底清洗
第一遍，清水清洗
第二遍，加鹽、水抓黏
薑切片
大蔥切段
蒜仁壓散
取水晶碗，放入排骨、薑片、蔥段、蒜仁
放入1匙鹽
放入1匙雞粉
放入1匙白胡椒粉
放入醬油抓醃
放入1克五香粉
放入油豆豉
放入30克排骨醬(1斤排骨配15克排骨醬)抓勻
放入美極醬油抓勻
放入香油醃漬
放入水澱粉拌勻
買切好不帶鹽的梅乾菜，泡水
沖洗乾淨(盆底無砂)
攥乾水份
起鍋熱底油，放入梅乾菜煸炒至香
取蒸盤，梅乾菜舖底
放入排骨碼齊
放入蒸箱以100度蒸60分鐘
撒上蔥花
完成
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