乾鍋花菜─孫立新
主廚的叮嚀:
一個小技巧讓乾鍋花菜成為菜花巔峰, 香脆入味,省事兒又好吃
二伯在視頻裡教了大家一個小訣竅,這個技巧可以讓花菜更加脆、還更入味兒,而且下油鍋的時候還不容易濺油,堪稱整道菜的點睛之筆
作法:
花椰菜清水洗淨,瀝乾
撒少許鹽抓醃入味易脆
蒜仁拍散
蔥切小段
紅、綠小米辣切圈
青蒜切小段
取水晶碗,放入五花肉
碗汁:
取水晶碗,放入醬油、蒸魚豉油(1:1)
起180度油鍋,放入花菜稍微過油,瀝出備用
起鍋熱油,放入五花肉片煸香
放入蒜片煸香
放入小米辣
放入蔥段拌炒
放入花菜煸炒
淋上碗汁烹煮
放入青蒜拌炒
盛入預熱砂鍋
齊活!
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