雙味丸子湯─詹姆士
主廚的叮嚀：
這道雙味丸子湯沒有加任何味精、雞精，甚至都沒有加澱粉，湯喝起來卻是滿滿的鮮甜，比下了兩包味精的湯還鮮，實在太讚了
作法：
蝦切開去掉蝦線後，剝掉殼
取水晶碗，倒入熱水，將蝦殼汆燙備用
起滚水鍋，放入大段的芹菜頭、蔥頭、香菜頭煮
加入適量薑泥
汆燙過的蝦殼濾出，放入鍋中煮
將蝦仁背部切開後放在廚紙上，捲起廚紙用力擠壓，將蝦肉中的水分吸出
將蝦仁多餘的水分吸乾後肉質會比較有粘性，做成丸子就不會散了
蝦丸泥：
取調理機，放入蝦肉和適量豬板油
加入蔥段，打成泥
加豬豬板油會讓丸子的口感滑嫩
海蝦本身會有鹹鮮味，不需要另外加鹽
魷魚丸泥：
取調理機，放入切好的魷魚塊、適量豬板油、薑和鹽，打成泥
不斷摔打蝦丸泥和魷魚泥，排出裏面的空氣
蝦湯熬出香味後，濾出蝦殼
捏出丸子放入蝦湯中煮
丸子下鍋時不宜開大火，以免滾水讓丸子散掉
要等丸子外層的蛋白質凝固成型後，再開大一點的火煮
放入蔥末、芹菜末、香菜末
加適量鹽、胡椒粉調味
丸子盛盤
加入適量芝麻油即可
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