琅環福地

山藥豆腐獅子頭─詹姆士

主廚的叮嚀：

用山藥搭配豆腐做一道不帶肉的“獅子頭”，既給大家換換口味，也能滿足不想長肉的主

山藥是冬天的進補食材，搭配豆腐讓口感更加嫩滑

再放上幾顆干貝鮮味十足，爲這道菜增光增彩！

作法：

胡蘿蔔切絲

山藥去皮，切塊

取塑膠袋，放入山藥，敲成泥

取水晶碗，放入胡蘿蔔絲、山藥泥，拌勻

豆腐捏碎進水晶碗裏，山藥和豆腐的比例爲1:4

豆腐使用前，要用廚紙包着用重物壓出多餘水分

花菇去蒂後切片，放入豆腐碗裡

干貝泡水，備用

豆腐山藥餡中加入白芝麻、鹽、泡好的干貝，再將碗裏的食材都捏勻

捏的過程放入適量的醬油，調色

柴魚片用熱水浸泡後，濾出切碎加入餡料中，攪拌均勻

山藥豆腐泥捏成球狀

一定要捏實，外表不光滑的話，下鍋炸的時候就會散

起160度油鍋，放入山藥豆腐丸子油炸

湯汁：

取水晶碗，加入泡發的天白白花菇、干貝、柴魚片的水

加入適量的醬油、味淋、清酒、鹽

將炸好的丸子裝在碗中，淋上調好的湯汁

這種做法是日本料理中的明石燒，就是把章魚丸子放到湯裏煮的一種做法，這裡把章魚丸子換成山藥豆腐丸子

用保鮮膜將碗口封住

將豆腐獅子頭放進蒸箱，蒸一個小時左右

將蒸好的獅子頭取出，撕開保鮮膜，撒上蔥花，這一道山藥豆腐就完成了～