左宗堂雞─阿基師(20071105)－琅環福地

左宗堂雞─阿基師(20071105)

主廚的叮嚀：

不帶骨的雞球

帶粉及不帶粉要注意火候的掌控

有些許辣豆瓣醬調味

主味是鹹少許酸提味

帶有些微的甜味

辣味要夠重

口感要乾爽

顏色帶點琥珀色

有點像乾爆的手法

作法：

此為湖南菜

三顆大蒜切片備用

一支蔥切段備用

四支辣椒切管狀備用

取水晶碗，打一顆蛋備用

雞腿去骨備用

先將雞腿肉去骨片薄後，再切條狀

醃雞腿肉：

取水晶碗，加一匙醬油

加半匙番茄醬

加少許全蛋液

加少許太白粉

加入雞腿肉拌醃

起170度油鍋，將雞肉下鍋油炸

雞肉起鍋前十秒，放入辣椒管油炸

將雞肉及辣椒撈起瀝油