左宗堂雞─阿基師(20071105)
主廚的叮嚀：
不帶骨的雞球
帶粉及不帶粉要注意火候的掌控
有些許辣豆瓣醬調味
主味是鹹少許酸提味
帶有些微的甜味
辣味要夠重
口感要乾爽
顏色帶點琥珀色
有點像乾爆的手法
作法：
此為湖南菜
三顆大蒜切片備用
一支蔥切段備用
四支辣椒切管狀備用
取水晶碗，打一顆蛋備用
雞腿去骨備用
先將雞腿肉去骨片薄後，再切條狀
醃雞腿肉：
取水晶碗，加一匙醬油
加半匙番茄醬
加少許全蛋液
加少許太白粉
加入雞腿肉拌醃
起170度油鍋，將雞肉下鍋油炸
雞肉起鍋前十秒，放入辣椒管油炸
將雞肉及辣椒撈起瀝油
起鍋，加入一匙紅油，加入一大匙辣豆瓣醬拌炒
加入少許蒜片、蔥段拌炒
加入二匙水
加入一匙醬油
加少許胡椒粉
加少許糖
加入雞肉及辣椒拌炒
起鍋前，鍋邊淋一匙鎮江醋
加入一匙米酒調味
盛盤
文章標籤
全站熱搜
留言列表
淘寶筆記本 (1)
