琅環福地

鮭魚親子蓋飯─詹姆士

主廚的叮嚀：

用鮭魚片將米飯包裹起來，味道非常有層次，滿口都是鮭魚的油脂香氣和醬油的甘甜味

鮭魚卵被醬油泡過後也變得更加有趣了，配上米飯口感很獨特

作法：

1根黃瓜切成片

3片紫蘇葉切成絲備用

起鍋，放入柴魚片

放入1小碗米酒、2小碗味淋 、1小碗甘醇醬油、2小碗薄鹽醬油，攪拌均勻

小火熬煮片刻

放入米酒可以讓酒味適當揮發

醬油、味淋、米酒的比例是3：2：1

煮醬油要用小火，大火容易煮出焦味

煮好的醬汁濾出，隔水冷卻降溫

冷卻後的醬汁倒入鮭魚卵中，使其浸泡入味

蒸好的米飯取出倒入裝有紫蘇葉的碗中

撒上白芝麻，攪拌均勻後倒入成品碗中

蒸米飯時蓋上保鮮膜，可以預防水汽，保持米飯乾爽

將鮭魚皮切下來，放入鍋中煎出香氣，然後切碎備用

魚皮本身帶有油脂，所以乾煎就可以

鮭魚切成薄片，鋪在米飯上面

鮭魚片切得細長一些，可以包裹住米飯一起吃

另切幾片鮭魚片平鋪在盤中

用噴槍炙燒出香氣後，放在米飯上面

將醬油泡過的鮭魚卵放在鋪了鮭魚片的米飯上

再將黃瓜片、紫蘇葉放入碗中

加入切碎的煎魚皮

把醬油倒入小碗中並擠入適量芥末即可