刀削炸醬面─傅培梅

 

作法：

炸醬：

 

四季豆切小丁

 

蝦米泡軟剁碎

 

蔥切花

 

起鍋，放入3匙油

放入蔥花爆香

 

放入豬肉粒炒散

 

放入蝦米拌炒

 

放入四季豆拌炒

 

放入適量高湯，加蓋燜煮至豆子軟爛

 

盛出

 

取水晶碗，放入甜面醬

 

放入辣豆瓣醬拌勻

 

放入2匙醬油拌勻

放入少許糖

放入少許水調稀

 

起鍋，放入2匙油

放入蔥花炸香

 

放入調好醬料拌炒至香

 

放入炒香的肉醬拌炒

 

放入少許太白粉水勾芡

盛出備用

 

面糰醒發後要硬

揉成光滑面糰

 

起滚水鍋，以圓型刀刃削入3寸長面片入鍋煮熟

 

點1次水

浮起撈出瀝乾

一次下一碗量

 

或用寬條面斜切3寸長代替刀削面

取成品碗，放入面片

放入炸醬

放入小黃瓜絲

放入熟綠豆芽

完成

 

 

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    張三瘋 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

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