薑絲炒大腸─阿基師(20070807)
作法：
一片酸菜切成絲備用
200克薑切絲備用
一根辣椒剖半後，切絲備用
取水晶碗，加入半塊豆腐乳、二匙熱水拌開
500克大腸用麵粉洗除黏液、沖水洗淨
大腸輕剁使其易入味，再切段備用
起滾水鍋，加三匙塩、一小碗白醋，將大腸下水鍋汆燙，撈起瀝乾
起鍋，加少許油，將酸菜下鍋拌炒
加入薑絲及辣椒爆香
加入少許麻油拌炒
加入大腸拌炒
加入一大匙米酒調味
加入拌開的豆腐乳
加入少許淡色醬油
加入二匙醋精
加入少許味精提味
起鍋前加入少許麻油
盛盤
阿基師偷呷步：
汆燙大腸前，加醋可去除腥味及多餘水分
薑，請最好選用嫩薑或粉薑均可
醋精可選用美濃醋，一定要够酸才道地
大腸洗後要瀝乾水分，以免影響調味，一定要以大火快炒，才能鎖住湯汁，口感才會Q彈有勁，令人胃口大開
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