琅環福地

輕紅燒鰈魚─詹姆士

主廚的叮嚀：

怎麼辨别比目魚和鰈魚？

方法一：比目魚的魚身比鰈魚更厚，肉更多

方法二：看魚臉來辨識（左比目，右鰈鱼），只能看到左臉的是比目魚，只能看到右臉的是鰈鱼

原來紅燒還有輕紅燒一說

這樣做魚鮮味全部都燜煮到湯汁裡面了

豆腐吸滿湯汁後，將豆香和魚香融合在一起

大蔥的甜，一口咬下蔥芯飽足湯汁，味道非常驚喜

整個料理的香味是悠悠的清香 ，尾韻很足

湯汁如果冷了還可以做魚凍，澆在熱氣騰騰的米飯上，好吃得不得了

作法：    

  1根大蔥白切成均匀的小段

1塊豆腐切塊

取水晶碗，按照4：4：4：2的比例放入4匙白糖、4匙清酒、4匙醬油、2匙味醂

加入300cc冷水搅拌均匀

起鍋，放入製作好的醬汁

放入切好的豆腐塊和大蔥段，小火煨煮

洗乾淨的鰈魚放在厨房紙巾上吸乾水份

魚横切成塊

切好的魚塊放入醬汁鍋中，讓醬汁漫過魚塊，小火煨煮

將錫箔紙折叠成鍋蓋狀

戳上小孔，蓋在鍋上，小火烹煮10分鐘

蓋上錫箔紙鍋蓋可以同时起到燜煮和收汁的作用

鰈魚的魚身很薄，只要煮至入味就可以了

將錫箔紙鍋蓋掀開，把鍋中煮好的食材夾出放入成品盤中

淋上湯汁即可