老派紅燒肉─李寶珠
主廚的叮嚀：
作法：
選用肥瘦相間的豬五花肉
起鍋，五花肉刷鍋去毛，熱水浸泡5分鐘
肉皮刮除乾淨
改刀切大塊
起冷水鍋，放入五花肉汆燙
放入花雕酒去腥
撇清浮沫
撈出，洗淨
起乾鍋，放入五花肉煸炒
撈出多餘油脂
起鍋熱底油，放入冰糖炒糖色
稍微變黃，轉小火
變成棗紅色
放入五花肉煸炒上色
放入蔥段、薑片
放入八角、桂皮、香葉
放入適量熱水
放入花雕酒
放入醬油
放入2匙白糖
放入1匙鹽
放入腐乳汁
大火燒開，小火燉
大火收汁
盛入砂鍋
撒上蔥花
完成
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