米穀玫瑰水果檸檬塔─陳昆煌
作法：
取水晶碗，160克米穀粉及17克杏仁粉過篩
加入45克糖粉、0.5克鹽拌勻
取水晶碗，放入80克無鹽奶油和25克蛋液混和稍微拌勻
倒入拌勻的粉中壓勻揉成米糰
將米糰放入塑膠袋中，壓扁長方形狀放入冰箱冷藏20分鬆弛定型
取水晶碗，放入適量檸檬皮、90克砂糖混合
加入110克檸檬汁
起鍋，放入水，小火隔水加熱煮至砂糖融化
分3次沖入2顆雞蛋攪拌均勻
再將內餡繼續加熱至70度會成為濃稠的凝乳狀態
離火
放入2片已泡冰水軟化的吉利丁片
放入160克奶油，攪拌均勻攪拌
過篩
過篩後的內餡放入冰箱冷藏最少2-3小時
鬆弛好的米糰放室溫回溫10分鐘
搓成長條
切10份小糰
分別在塔模上，用拇指按壓成型，入烤箱預熱200度烤15分鐘
烤至定型上色
取出放涼
塗上20克融化的白巧克力醬備用
冷藏好的檸檬餡裝入擠花袋，檸檬餡擠入塔皮方向由內圈往外圈繞
最後點綴水果、檸檬皮屑即可
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