罐燜牛肉─胡桃生
主廚的叮嚀：
作法：
牛五花肉切塊
紫洋蔥切塊
青蒜切馬蹄丁
紅棗去核
罐頭口蘑去根，打個十字花
胡蘿蔔切滾刀塊
土豆切滾刀塊
芹菜切長段
起冷水鍋，放入牛五花肉塊汆燙5分鐘
撇清血沫
撈出牛肉洗淨
起冷水鍋，放入牛肉塊
放入芹菜、胡蘿蔔
放入紫洋蔥
放入香葉
放入黑胡椒粒
倒入黃酒
加蓋，小火慢燉2.5小時以上
取出牛五花肉塊
撿出料渣
瀝出牛肉湯汁
起鍋，倒入瀝出牛肉湯汁
放入胡蘿蔔，煮至8成熟，撈出
起180度油鍋，放入土豆炸熟，撈出瀝油
取砂鍋，碼上胡蘿蔔、口蘑、炸好的土豆
紅棗放中間
鋪上燉好牛肉
炒汁：
起鍋熱底油
放入黃油化開
放入面粉炒成芽黃色
放入1兩番茄醬
慢慢加牛肉原湯，直到炒開變細膩
放入3匙鹽
放入白胡椒粉
放入白蘭地拌勻成奶汁
倒入砂鍋中，加熱
加蓋燜煮40分鐘
起鍋熱油，放入黃油
放入洋蔥小火炒香
撒在牛肉上
撒上青蒜末
完成
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