水塌里脊─李寶珠
主廚的叮嚀：
傳統魯菜`
作法：
香菜切段
蔥白切絲
薑切絲
豬里脊肉切大厚片
取水晶碗，放入豬肉片、水浸泡1小時去血水
擠乾水份
以廚房紙巾吸乾水份
取水晶碗，放入1顆蛋清打勻
放入土豆粉水拌勻成蛋清糊
倒入豬肉碗中攪拌上漿
起鍋，放入適量水加熱至起泡
放入肉片汆燙至變色(一片片下)
浮起，撈出
起鍋熱油，放入蔥絲、薑絲熗鍋
放入料酒烹煮
放入半勺煮肉原湯
放入1匙鹽
放入半匙味精
放入1匙糖提鮮
放入1匙白胡椒粉
放入里脊肉片，小火煮3分鐘
淋入10克香油
盛盤
點上香菜
出鍋！
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